山西是中国的一个省份，拥有丰富多样的特色小吃。其中最著名的包括：刀削面，以其独特的刀工技艺和劲道的面条而闻名；过油肉，是将猪肉切成薄片，炸至金黄酥脆，再配以特制的调料；

炊饼，是一种口感酥脆的烤饼，内夹各种馅料；醋熘白菜，是将白菜切成丝，用醋熘炒而成，酸甜可口；豆腐脑，是用黄豆磨成浆状，煮熟后加入调料，口感细腻；酥肉，是将猪肉切成薄片，炸至酥脆，再配以特制的酱汁。这些特色小吃以其独特的口味和制作工艺吸引了众多食客。